El aceite de oliva

El aceite de oliva

En el Baix Ebre en los meses de octubre, noviembre y diciembre todo huele a aceite. Una vez pasado el Coll de Balaguer, viniendo desde Tarragona hacia el Delta de l’Ebre, uno se sumerge en ese mar verde-plata de olivos que tapizan los montes y colinas como si a la tierra le hubieran ajustado una maillot de arlequín.
El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hay olivos por todos lados, desde lo alto de los cerros abancalados con los magníficos muros de piedra seca hasta el fondo de los barrancos. Cualquier resquicio de terreno es válido para plantar uno de los árboles más bellos y literarios del Mediterráneo.

manto de olivosCampos de olivos

Hace 10 años que cultivamos los olivos y producimos un aceite ecológico en la Ecofinca Lo Favaret. Así, poco a poco hemos descubierto que, como el 99% del resto de mortales legos en esta materia, vivíamos engañados. ¿Por qué? Os contamos en tres líneas cómo elegir un buen aceite para que nunca más os den gato por liebre:

Peinando-los-olivos

Las-olivas-en-la-borrassa

La calidad de un aceite depende de muchas cosas, pero sobre todo del momento en que se recoge la aceituna, de lo dañada que llega a la almazara y del proceso de prensado.

Aceitunas-listas-para-la-molienda

Nosotros llevamos nuestras olivas a una almazara que todavía utiliza la muela de piedra para triturar la oliva. De ella sale una pasta que se pasa a la prensa (hoy día casi no se usan prensas en la mayoría de almazaras, sino centrifugadoras, que aceleran el proceso, pero quitan propiedades al aceite).

Cinta-transportadora-en-la-almazara

Muela-de-piedra-en-la-almazara

Así salen tres tipos de aceite:

· Aceite de oliva lampante: el de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada. Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez. No es apto para el consumo humano. El nombre de “lampante” proviene de su uso para el alumbrado en las antiguas lámparas.
· Aceite de oliva virgen: la primera calidad apta para el consumo. Un aceite con buenas cualidad organolépticas y sin mezclas.
· Aceite de oliva virgen extra: el de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros días de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara. Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva.

Botella-de-aceite-al-atardecerAceite-y-almendras

Bien, pues el lampante se lleva a las refinerías donde a base de muchos productos químicos y mucho tratamiento físico se le eliminan las impurezas, pero también lo poco que tenía de sabor y color. El resultado es un líquido parduzco, inodoro e insípido que recuerda poco al aceite.
A ese refinado se le añade luego una pequeña porción de aceite virgen (no más del 20%) y se obtiene el aceite de oliva 1º (un grado) que nos venden en las tiendas como oro líquido, aunque en realidad lleva más química que aceite. Si se le añade un poco más tenemos el aceite de oliva 0,4 grados. Es el aceite más vendido en España, pero ningún fabricante aclara que viene de un refino ni en qué proporción lo mezcla con el virgen. Ahora les han cambiado la denominación, para liarlo todo más, y lo que antes eran 0,4º y 1º les llaman suave e intenso.
Por en medio caben todo tipo de experimentos, añadiéndoles aceites de semillas y cualquier cosa permitida por ley que estabilice y dé color a “eso”. No hay más que ver las garrafas de supuesto aceite de algunos restaurantes, con un color y una densidad más próximas al detergente que al zumo de la aceituna. Para echarse a temblar.
En el Baix Ebre a nadie se le ocurre usar aceite de oliva a secas (en realidad debería de llamarse aceite refinado de oliva). Usan el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra. ¡¡Incluso para freír!!.

Botellas-aceite-de-la-EcofincaBotellas-de-aceite-con-la-nueva-etiqueta

Hoy estamos muy orgullosos de compartir las nuevas botellas de aceite de oliva virgen extra elaborado y embotellado directamente por nosotros en la Ecofinca Lo Favaret con un novísimo y original diseño de la etiqueta, ideado por el talento creativo de César Bolaños.

One thought on “El aceite de oliva

  1. sergio

    soy de la provincia de mendoza Argentina,tenemos fabrica artesanal de aceite
    oliva familiar,me gusto mucho la pagina. Saludos Sergio

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