Situada a 300 metres d’altitud, en un microclima temperat i sec, refrescat a l’estiu pels vents del sud que pugen des del Delta de l’Ebre i amb un grau d’humitat baixa a l’hiver gràcies al vent de Mestral, l’Ecofinca Lo Favaret és ideal per al conreu de l’olivera.
Les oliveres
Les varietats
2/3 – Tenim 3 varietats d’oliveres d’almàssera, algunes d’elles centenàries, autòctones de la zona de Tortosa: varietat Sevillenca, perfecta tant per a oliva de taula com per oli; varietat Morruda, productora de gran quantitat d’oli i varietat Farga, amb una oliva petita, negra i arronyonada que proporciona un oli molt fi.
La terra
3/3 – El conreu de les oliveres és totalment ecològic, ja que fem servir adobs compostats a partir de matèria orgànica i no utilitzem cap tipus de producte químic. Desbrossem l’Ecofinca un cop l’any, després de la floració de l’herba (permetent així que les abelles facin la seva feina) i aprofitem el desbrossament també com a compost.
...i l'oli
El verol
1/4 – A partir de finals de setembre, l’oliva comença el “verol”, moment en el qual l’oliva canvia el seu color verd a morat; és l’estat de maduració òptim per a la recol·lecció dirigida a la producció d’oli d’oliva verge extra. A més, també es conserva la qualitat de les propietats sensorials i antioxidants amb major contingut en compostos fenòlics, responsables principals de les seves propietats antioxidants.
L’almàssera
3/4 – La mòlta de les nostres olives es porta a terme no més enllà de 48 hores després d’haver-les collit. Ja en l’almàssera, es netegen per raig d’aire. Posteriorment, es trituren i la pasta resultant es bat i centrifuga a baixes temperatures (extracció en fred). Finalment, envasem l’oli en ampolles de vidre reciclades.
La nota de tast
4/4 – Tot el procés descrit anteriorment garanteix un oli d’oliva verge extra 100% ecològic. Amb un grau d’acidesa d’entre 0,1 i 0,4, el nostre oli és d’un verd daurat amb reflexos verdosos, dens, amb un sabor afruitat i lleuger punt picant i amarg, resultat de barrejar les 3 varietats d’olives que cultivem a l’Ecofinca.
El cupatge d’aquest any s’ha realitzat amb la següent proporció de varietats:
- 30% sevillenca
- 60% morruda
- 10% farga